Comment Faire Des Pates De Fruits Maison Avec Des Coings

Je me souviens, petite, chez ma grand-mère. L'odeur. Cette odeur incroyable qui embaumait toute la maison en automne. Un mélange de sucre, de pommes, et d'un fruit un peu bizarre, jaune et bosselé, que je détestais toucher. C'était... des coings. Et ma grand-mère, magicienne du bocal et de la confiture, transformait ces horreurs en pâtes de fruits divines. J'étais bien incapable de comprendre comment. Aujourd'hui, j'ai décidé de percer le mystère. Et vous savez quoi ? C'est beaucoup moins sorcier qu'il n'y paraît. Prêt(e) à vous lancer ?

Alors, oui, je l'avoue, le coing n'est pas le fruit le plus sexy du marché. On dirait une poire qui a mal tourné. Mais ne vous fiez pas aux apparences ! Une fois cuit, il révèle un parfum extraordinaire et une texture idéale pour les pâtes de fruits. Et puis, c'est un peu comme adopter un chat moche : au final, on l'aime d'autant plus !

Pourquoi faire des pâtes de fruits maison ?

Bon, la question se pose. Pourquoi se casser la tête à faire des pâtes de fruits alors qu'on peut en trouver au supermarché ? Eh bien, déjà, pour le goût. Rien à voir avec les trucs industriels, souvent trop sucrés et sans saveur. Ici, on contrôle tout ! Et puis, il y a la fierté du "c'est moi qui l'ai fait !". Ça change tout, non ? (Et accessoirement, ça impressionne belle-maman...).

Et puis, soyons honnêtes, c'est une excellente façon d'utiliser les coings que votre voisin vous a refilés en vous disant "c'est délicieux en gelée!". Spoiler alert: faire de la gelée, c'est long et ennuyeux. La pâte de fruits, c'est la solution de facilité (enfin, presque).

La recette (simplifiée) des pâtes de fruits aux coings

Voici une recette que j'ai adaptée pour qu'elle soit la plus simple possible. Pas de chichi, du bon sens et de la patience. Parce que oui, il en faut, de la patience. Mais le résultat en vaut la chandelle. (C'est une expression, pas besoin d'allumer une bougie!).

Ingrédients :

• 1 kg de coings (mûrs, mais pas trop !)
• Le même poids en sucre (Oui, ça fait beaucoup, mais c'est indispensable)
• Le jus d'un demi-citron (pour éviter que ça ne cristallise trop)

Préparation :

1. Lavez et brossez les coings. On enlève ce petit duvet qui les recouvre (c'est lui qui est responsable de cette sensation bizarre quand on les touche crus).

2. Coupez-les en morceaux (sans les éplucher, ni les épépiner. Oui, vous avez bien lu. On s'en occupera après). Mettez-les dans une grande casserole.

3. Recouvrez d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient bien tendres (environ 45 minutes à 1 heure). Vous devez pouvoir les transpercer facilement avec une fourchette.

4. Passez les coings au moulin à légumes (avec la grille fine). Attention, c'est chaud ! C'est l'étape cruciale pour obtenir une texture lisse et sans morceaux. Si vous n'avez pas de moulin à légumes, vous pouvez utiliser un mixeur, mais le résultat sera moins parfait.

5. Pesez la pulpe de coing obtenue. Ajoutez le même poids en sucre et le jus de citron.

6. Remettez le tout dans la casserole. Et là, c'est le début de la longue et pénible cuisson. Il faut remuer constamment (sinon ça brûle !) à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Ça peut prendre entre 45 minutes et 1h30. Préparez-vous un bon podcast, ça aide à passer le temps.

7. Versez la pâte dans un moule rectangulaire (préalablement chemisé de papier sulfurisé). Lissez la surface.

8. Laissez refroidir complètement. C'est le plus dur. Soyez patient(e) !

9. Démoulez et coupez en cubes ou en losanges. Roulez les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.

Conseils et astuces (parce qu'on en a toujours besoin !)

Si votre pâte est trop liquide après la cuisson, c'est qu'il n'y avait pas assez de sucre, ou que vous n'avez pas assez cuit. Pas de panique ! Remettez-la dans la casserole et continuez à cuire en remuant.

Pour une conservation optimale, gardez vos pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Elles peuvent se conserver plusieurs semaines (si vous arrivez à ne pas tout manger avant !).

Variez les plaisirs ! Vous pouvez ajouter des épices (cannelle, gingembre), des zestes d'agrumes, ou même des fruits secs à votre pâte de fruits.

Alors, prêt(e) à transformer vos coings moches en petites douceurs ? Lancez-vous ! Et n'hésitez pas à me raconter vos expériences en commentaires. Je suis curieuse de voir vos créations ! (Et si vous avez des astuces de grand-mère, je suis preneuse !)