Comment Faire Du Skyr Maison Sans Multidelice

Bonjour, chers amis ! Vous avez déjà goûté au skyr ? Ce yaourt islandais super épais et hyper protéiné qui a envahi les rayons de nos supermarchés ? C'est bon, hein ? Mais alors, le prix… On dirait qu'on achète de la crème de la crème des licornes enchantées, plutôt qu'un simple yaourt !

Alors, je me suis dit, comme vous l'avez sûrement pensé aussi : "Pourquoi pas le faire moi-même ?". Oui, mais voilà, j'ai pas un Multidelice. Et je suis sûre que beaucoup d'entre vous non plus. Pas de panique ! Faire du skyr maison sans cette machine infernale, c'est possible. Et c'est même assez facile. Croyez-moi, si j'y arrive, vous aussi. Je suis du genre à brûler de l'eau en la faisant bouillir, vous voyez le niveau ?

L'équipement du parfait petit alchimiste du skyr

Alors, on a besoin de quoi ? Rien de sorcier, promis. C'est comme préparer une tisane, mais avec du lait. Plus ou moins. Il vous faut :

• Du lait. Entier, c'est le mieux. Plus c'est gras, plus c'est crémeux. On veut du skyr, pas de la flotte !
• Du yaourt nature. Avec des cultures actives, le vrai yaourt, celui qui fait du bien à vos intestins. Pas la crème dessert déguisée en yaourt.
• Une casserole. Pas besoin qu'elle soit en or massif. Une casserole normale fera l'affaire.
• Un thermomètre de cuisine. C'est pas obligatoire, mais ça aide. C'est un peu comme avoir un GPS quand on part en vacances. On peut se débrouiller sans, mais c'est plus simple avec.
• Une étamine ou un linge propre. C'est le fameux tissu qui va filtrer le petit-lait. Vous savez, celui qu'on utilise pour faire les fromages frais. Si vous n'en avez pas, un torchon fin propre fera l'affaire. L'important, c'est qu'il soit bien propre, sinon, votre skyr aura un goût de vieux tiroir.
• Un saladier et une passoire. Pour égoutter tout ça.

Voilà ! Vous avez tout le matériel ? Alors, on peut commencer.

La recette (ultra-simple) du skyr fait maison

On y va étape par étape, comme si on apprenait à faire du vélo (sans les chutes, promis) :

1. On chauffe le lait. Dans la casserole, on fait chauffer le lait à 85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, c'est quand le lait commence à frémir et à faire de petites bulles sur les bords. Attention à ne pas le faire bouillir ! Sinon, ça va sentir le brûlé, et on n'aura plus qu'à tout recommencer. Et personne n'aime ça.
2. On laisse refroidir. On retire la casserole du feu et on laisse le lait refroidir jusqu'à environ 45°C. On doit pouvoir y tremper le doigt sans se brûler (mais attention quand même !).
3. On mélange. On ajoute le yaourt nature au lait tiède et on mélange délicatement. Comme si on berçait un bébé. Faut pas brusquer les cultures, sinon, elles vont faire la grève !
4. On laisse reposer. On verse le mélange dans un récipient hermétique et on le laisse reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. Près d'un radiateur, dans un four tiède (éteint, hein !), ou même dans une glacière avec une bouillotte. L'idée, c'est de créer un environnement propice au développement des bactéries. C'est leur moment de gloire !
5. On égoutte. On place l'étamine ou le linge propre dans la passoire, au-dessus du saladier. On verse le yaourt caillé dans le tissu et on laisse égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures. Plus on laisse égoutter, plus le skyr sera épais. C'est comme pour le vin, plus on attend, meilleur c'est (enfin, presque).
6. On déguste ! Une fois égoutté, on récupère le skyr dans un récipient propre et on le conserve au réfrigérateur. On peut le déguster nature, avec des fruits, du miel, des céréales... Bref, on fait ce qu'on veut ! C'est notre skyr, après tout.

Et voilà ! Vous avez votre skyr maison, fait avec amour et sans Multidelice. Vous pouvez maintenant vous la péter auprès de vos amis en leur disant que vous êtes un(e) expert(e) en yaourts islandais. Et en plus, vous avez économisé de l'argent ! C'est pas beau, ça ?

Alors, à vos casseroles ! Et n'oubliez pas : même si votre premier essai n'est pas parfait, ce n'est pas grave. La cuisine, c'est comme la vie : on apprend en faisant des erreurs. Et surtout, on s'amuse !