Comment Faire Le Concentré De Tomate Maison

Alors, on se lance dans l'aventure "concentré de tomate maison" ? Génial ! C'est bien plus simple qu'on ne le pense, et tellement meilleur que ce truc insipide en conserve. Tu vas voir, une fois que tu auras goûté, tu ne reviendras plus jamais en arrière. Parole de gourmande !

La première étape, et sans doute la plus importante (roulements de tambour...), c'est le choix des tomates. Oublie les tomates fades du supermarché ! On veut du goût, du soleil, de la passion ! Si tu as un jardin, c'est parfait. Sinon, direction le marché paysan ou un primeur qui a l'air sympa. Des tomates mûres à point, bien rouges, juteuses... Tu imagines le concentré que tu vas faire avec ça ? Miam!

Une fois les stars de ton concentré en main, il faut les préparer. On lave, on coupe grossièrement, on retire les parties abîmées (s'il y en a, bien sûr). Pas besoin d'être maniaque, c'est pas un concours de beauté de tomates, hein ! On veut juste en extraire le maximum de saveur. Et là, tu as deux options, mon ami(e) :

Option 1 : La Facile. Tu balances tout dans une grande casserole, tu laisses mijoter à feu doux pendant... un certain temps. (Oui, c'est vague, je sais. Disons... jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et que tu aies une sorte de compote.) N'oublie pas de remuer de temps en temps, sinon ça risque de coller et de brûler. Et là, catastrophe ! Adieu le bon concentré de tomate, bonjour le goût de brûlé immonde. Horreur !

Option 2 : La Presque Aussi Facile. Tu les passes à la machine à tomate (si tu en as une). Sinon, tu les plonges quelques secondes dans l'eau bouillante pour enlever la peau plus facilement. Ensuite, tu les coupes en morceaux et tu passes le tout au presse-purée. Bon, c'est un peu plus de boulot, mais le résultat est souvent plus fin et plus agréable. À toi de voir ce qui te tente le plus !

Ensuite, quelle que soit la méthode choisie, on passe la purée de tomate au chinois (ou une passoire fine). C'est l'étape cruciale pour éliminer les pépins et les peaux. On veut un concentré lisse et soyeux, pas un truc granuleux, non mais oh !

Maintenant, place à la réduction. Tu verses la purée filtrée dans une casserole propre (très important, propre !) et tu laisses mijoter à feu doux pendant... longtemps, très longtemps. Plus tu laisses réduire, plus le concentré sera épais et concentré (logique, non ?). Il faut remuer constamment pour éviter que ça accroche et que ça brûle. C'est l'étape la plus longue, il faut être patient, mais le jeu en vaut la chandelle !

Comment savoir quand c'est prêt ? Le concentré doit avoir réduit d'au moins de moitié, voire des trois quarts. Il doit être épais et d'une belle couleur rouge foncé. Et surtout, il doit avoir un goût de tomate intense et savoureux. Goûte-le ! C'est le meilleur moment (enfin, presque aussi bien que de le manger plus tard dans une bonne sauce tomate).

Enfin, on conserve ! Tu peux stériliser des petits pots en verre (la méthode classique) ou congeler le concentré en petites portions. Comme ça, tu as toujours de quoi préparer une sauce tomate digne de ce nom sous la main. Tu vois, c'est pas si compliqué de faire son concentré de tomate maison. Et le goût... oh là là !

Alors, prêt(e) à te lancer ? N'hésite pas à me poser des questions si tu as besoin de conseils supplémentaires. Et surtout, amuse-toi bien ! Faire la cuisine, c'est avant tout un plaisir !