Comment Faire Sfenj A La Marocaine à La Maison

Alors, vous voulez vous lancer dans la fabrication de sfenj à la marocaine à la maison ? Bravo ! Accrochez-vous, ça va frire ! (Littéralement.) Je suis là pour vous guider, enfin, si vous promettez de ne pas me tenir rigueur si ça ressemble plus à un beignet informe qu'à la perfection dorée que vous voyez sur Instagram. On y va !

D'abord, les ingrédients. C'est plus simple qu'il n'y paraît. On a besoin de farine (de la bonne, celle qui fait des kaaks qui rendent jaloux tout le quartier), de levure (sèche ou fraîche, comme vous le sentez. Si vous utilisez de la levure fraîche, parlez-lui gentiment, ça aide), de sel (une pincée, pas la Mer Morte, hein !), d'eau tiède (pas bouillante, on ne veut pas tuer la levure, elle a du travail !) et d'un peu de sucre (pour donner un coup de pouce à la bête).

La pâte... Ah, la pâte ! C'est là que ça se corse, un peu. Il faut mélanger tout ça avec amour et conviction. Au début, ça va coller partout, sur vos doigts, sur le plan de travail, peut-être même sur le chat. Pas de panique ! C'est normal. Continuez à pétrir. Imaginez que vous êtes en train de masser le dos de votre pire ennemi... euh, non, pardon, de votre meilleur ami ! Il faut une pâte souple et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, un peu d'eau. C'est un art, je vous dis !

Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Recouvrez-la d'un torchon propre (ou d'un vieux t-shirt, personne ne vous juge). Elle doit doubler de volume. C'est le moment idéal pour faire une sieste, regarder Netflix ou réviser votre vocabulaire de darija pour impressionner vos futurs convives : "Bessaha !" (Bon appétit !), "Zwine !" (C'est bon !), "Jat f l'waqt !" (Ça arrive à point nommé !).

Le grand moment : la friture !

Faites chauffer une bonne quantité d'huile (de tournesol, d'arachide, ce que vous avez sous la main) dans une grande poêle. Attention, c'est chaud ! Ne vous brûlez pas ! Avec les mains huilées (c'est le secret !), prélevez des morceaux de pâte et formez des anneaux. On n'est pas chez un chef étoilé, hein, pas besoin de faire des cercles parfaits. L'important, c'est qu'ils soient à peu près de la même taille pour une cuisson homogène.

Déposez délicatement les anneaux de pâte dans l'huile chaude. Ils vont gonfler et dorer. Surveillez-les de près ! Il faut les retourner pour qu'ils soient dorés des deux côtés. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Attention, ça sent bon... et ça donne faim !

Saupoudrez de sucre glace (ou pas, faites comme vous voulez, c'est votre sfenj !) et dégustez immédiatement. Avec un bon thé à la menthe, c'est le paradis sur terre. Bon, peut-être pas le paradis, mais disons une escapade agréable dans un jardin rempli de saveurs orientales.

Alors, ils sont beaux vos sfenj ? Mêmes s'ils ressemblent plus à des pancakes bizarroïdes qu'à de véritables sfenj, l'important, c'est le goût et le plaisir de les avoir faits vous-même. Et puis, la prochaine fois, ce sera mieux. Promis. (Enfin, peut-être. On ne sait jamais avec les sfenj, ils ont leur propre volonté !) Maintenant, allez, faites-vous plaisir!

Et si jamais vous ratez complètement, dites que c'était une recette revisitée. Personne ne saura jamais la vérité (sauf vous, et moi, mais chut !).