Recette De La Vrais Mouna Pied Noir

Alors, mes amis, asseyez-vous, prenez un café (ou un pastis, on ne juge pas !), et laissez-moi vous raconter l'histoire de la vraie Mouna Pied Noir. Pas la pâle copie qu'on trouve parfois en boulangerie, non, la vraie de vraie, celle qui vous transporte direct à Oran ou à Alger, avec le soleil et le bruit des cigales qui chantent. C'est une affaire de famille, vous voyez, une transmission de génération en génération, un peu comme la recette secrète du colonel Sanders, mais en plus ensoleillé.

Mais, c'est quoi la Mouna, au juste?

Ah, bonne question ! Imaginez un croisement heureux entre une brioche, un pain au lait et un nuage parfumé à la fleur d'oranger. C'est doux, moelleux, un peu collant sous les doigts... Bref, c'est le bonheur, en forme de dôme. Et attention, c'est beaucoup plus qu'une simple brioche. C'est une madeleine de Proust à l'algérienne, un souvenir d'enfance, un goût d'ailleurs, un parfum de nostalgie. Si vous n'avez pas les yeux qui brillent en la mangeant, c'est que vous n'avez pas la bonne recette!

La Recette (enfin presque secrète)

Bon, je vais vous donner la recette, mais promis, vous ne la divulguez pas à n'importe qui. C'est comme confier un trésor national ! Et puis, la vraie Mouna, c'est comme la bouillabaisse, chaque famille a sa version. La mienne, elle est un peu spéciale, je dois l'avouer.

Ingrédients :

• 500g de farine (T55 de préférence, mais bon, on fait avec ce qu'on a sous la main)
• 100g de sucre (parce que la vie est plus belle quand elle est sucrée)
• 100g de beurre mou (du vrai beurre, pas de margarine, sinon, Dieu vous punira!)
• 3 oeufs (des poules élevées en plein air, qui ont vu la mer, c'est encore mieux)
• 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche, mais c'est moins authentique)
• 1 pincée de sel (pour relever le goût de la vie, vous voyez le genre)
• 1 zeste d'orange (bio, sinon, on mange les pesticides, beurk!)
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (le secret de la Mouna, celui qui fait voyager)
• Environ 150ml de lait tiède (pas trop chaud, sinon, on tue la levure, et c'est le drame)
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure (et quelques gouttes de lait pour que ça brille comme un sou neuf)
• Du sucre perlé pour la déco (parce que, avouons-le, c'est joli!)

Préparation :

1. On dilue la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre (pour la réveiller, la levure, elle est un peu fainéante le matin).
2. Dans un grand saladier (ou au robot, si vous êtes modernes), on mélange la farine, le sucre, le sel et le zeste d'orange.
3. On ajoute les œufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger.
4. On verse le mélange levure-lait et on pétrit, pétrit, pétrit... Pendant au moins 10 minutes. Il faut que la pâte soit lisse et élastique. Si elle colle trop, on ajoute un peu de farine. Si elle est trop sèche, un peu de lait. C'est comme ça, la cuisine, c'est de l'improvisation!
5. On forme une boule avec la pâte, on la met dans un saladier légèrement huilé, on la couvre d'un torchon propre et on la laisse lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume. C'est le moment d'aller faire une sieste, de lire un bon livre ou de regarder un épisode de votre série préférée.
6. Quand la pâte a bien levé, on la dégonfle délicatement (on ne la frappe pas, hein!). On la façonne en une belle boule et on la dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. On la couvre d'un torchon et on la laisse lever encore une heure. Elle va encore gonfler, la coquine!
8. On préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
9. On badigeonne la Mouna avec le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait. On fait des entailles en croix sur le dessus avec un couteau (pour la déco, mais aussi pour éviter qu'elle n'explose à la cuisson).
10. On saupoudre de sucre perlé.
11. On enfourne pour 30 à 40 minutes. La Mouna doit être bien dorée.
12. On la sort du four et on la laisse refroidir sur une grille.

Le Secret de la Réussite (Chut!)

Alors, le vrai secret, c'est la patience. Il faut laisser le temps à la pâte de lever, de se gorger d'arômes. Et puis, il faut y mettre de l'amour, du cœur, des souvenirs. La Mouna, c'est une affaire de famille, je vous dis! Ah, et surtout, ne vous découragez pas si la première fois, elle n'est pas parfaite. C'est comme le premier amour, on s'améliore avec le temps!

Et après ?

On la déguste tiède, avec un bon café, un thé à la menthe, ou même un verre de vin doux (pour les plus audacieux). On la partage avec ses amis, sa famille, ses voisins. On raconte des histoires, on rit, on se souvient... Et on se dit que la vie, finalement, c'est pas si mal, surtout quand il y a de la Mouna!

Alors, prêts à vous lancer? N'oubliez pas, c'est votre Mouna, faites-la à votre goût, avec vos souvenirs. Et surtout, régalez-vous!